金平糖

金米糖、金餅糖、糖花とも表記される。語源はポルトガル語のコンフェイト (confeito) 。

初めて日本に金平糖が伝わった時期については諸説あるが、1550年（天文19年）に
カステラ・有平糖などとともに南蛮菓子として伝えられたとされる。

製法

1. 氷砂糖に水を加えて煮詰め、蜜をつくる。
2. 回転鍋（その形から銅鑼と呼ばれる）を熱しながら、金平糖の核となるケシ粒（現在はザラメ糖が用いられることが多い）を入れる。
3. ケシ粒に熱い蜜を少量ずつかけ、回転させながら目的の大きさと凹凸状の突起ができあがるまで、1週間から2週間以上の時間をかけて粒をゆっくり成長させていく。